viernes, 7 de julio de 2017

3ª SAN FERMÍN

Soberbio cuajo
(Siguiendo a Barquerito)

Viernes 7 de julio. El desfile carnavalero de las peñas. Los Epalza han colgado como todos los años el estandarte la de los Italianos. Imponentes los toros. Un sexto de nota.

Enviado por Ignacio Álvarez Vara: “En el callejeo de esta mañana por Burlada, a la vuelta del desayuno en el Arrasate, detecté un olor a cocer de alubias. Entre tantos aromas cocineros de este país, el del chucuchú de la alubia pocha es de lo más reconocible. ¿Embriagador? ¡Quién sabe! El gato suelto sigue el rastro de las sardinas y, si no las halla, mía a la luna. ¡Miau! El olfato del perro faldero es menos fino que el del gato de tapia. Los vicios de la alimentación dirigida. Las estanterías de los supermercados están colmadas de piensos para perros y gatos. No regalan nada. En Madrid han proliferado las peluquerías caninas. Todo el mundo quiere estudiar veterinaria para cuidar de su perro o su gato. El gato, pescado. El perro, solomillo. Dicen que la mejor chistorra de Navarra se fabrica en Burlada. Lo creo. En el escaparte de la carnicería, uno de los mejores edificios de Burlada, se lucen diplomas que acreditan triunfos en concursos.

No se sabe dónde se comen las mejores pochas de Navarra. Se supone que en Navarra, pero en qué parte no está claro. Las de Rodero, un restaurante tan sofisticado, son perfectas. Dudo de que las haya mejores. No conviene que la salsa espese demasiado. Las sirven viudas, sin atributos porcinos. Creo que el tocino rancio es demasiado poderoso tanto si acompaña a la legumbre como a la verdura. ¿Alcachofas con jamón? ¡No, gracias! Ni en Tudela ni en Benicarló. Que el jamón es de Jabugo, señor. Usted se lo coma. No echéis sal en la tostada de aceite, porque la sal se come el pan, y el pan el aceite, y el aceite es como la pocha o la alcachofa. Él solito.

En Oricain, adonde fuimos tres íntimos a rendir ayer el homenaje de todos los años a Miguelja Aguirre y al señor Carlo Crosta, que en paz descansen, se comen también pochas exquisitas. Igual de viudas, pero con presencia notoria del tomate. En plato aparte se sirven guindillas verdes. Langostinos de Ybarra, gildas. No comparto el gusto por avinagrar la pocha. Ni por abusar del ajo en la merluza al estilo de Orio. Ni por el mejillón en la sopa legítima de pescado.

A las doce y media salía la gente de misa mayor en la Plaza de la Cruz. De la parroquia de San Miguel, que hace esquina con la calle de San Fermín. Al cabo de diez minutos repicaron las campanas de la parroquia. Toque festivo en dos tramos separados. El primero fue de tonos graves y compás lento. El segundo, el repique agudo de las alarmas o de gloria. Cualquiera de las dos cosas. Pensaba que hoy mismo arrancaba la serie de conciertos de las bandas de música de la región. Un espectáculo excelente siempre que evites las sillas de sol.

En un balcón del segundo piso del número 1 de la calle Bergamín, palacete regional muy logrado -la arquitectura nacionalista puede ser también muy rigurosa., los Epalza han colgado como todos los años el estandarte de la Peña Los Italianos que fundó y llenó de alma Carlo Crosta. La noche del Pobre de mí, se retira el estandarte. La memoria permanece, Pamplona por San Fermín es la ciudad de las pérdidas, de los encuentros y reencuentros, de los descubrimientos.   

María Jesús tenía alquilado el balcón de Santo Domingo esta mañana para cuatro alemanes que nunca habían visto el encierro ni probado las pochas.”

RESEÑA DE LA CORRIDA
Pamplona. Viernes 7 de julio. 3ª de feria. Calor y Lleno. 19.000 almas. Dos horas y diez minutos de función. Imponentes cebadas, triunfa Román. Cuatro toros cinqueños de soberbio cuajo, corrida complicada, un sexto toro de buena nota, una estocada extraordinaria de Juan Bautista y dos faenas muy emotivas del torero de Benimaclet.
Cinco toros de Cebada Gago y un sobrero -5º bis- de Herederos de Salvador García Cebada.
Juan Bautista, silencio en los dos.
Javier Jiménez, silencio tras un aviso y silencio.
Román, una oreja y ovación.

Incidencias: Picó bien al primero Puchano. Pares de mérito de Abraham Algabeño al segundo. Brega notable de Raúl Martí con el tercero.

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